Thắng cố là gì? TOP 5 quán thắng cố nổi tiếng phải "ăn thử" khi tới Hà Giang

Thắng cố là một món ăn truyền thống của người H’mông và không phải ai cũng có đủ can đảm để thưởng thức món ăn đặc biệt này. Nếu bạn chưa biết thắng cố là gì, hãy cùng chúng mình tìm hiểu về món đặc sản Tây Bắc này cũng như các quán thắng cố nhất định phải ăn thử khi du lịch Hà Giang qua bài viết dưới đây nhé!

1 Thắng cố là gì?
2 TOP 5 quán thắng cố nổi tiếng phải “ăn thử” khi tới Hà Giang
3 Cách làm thắng cố như thế nào?
- 3.1 Cách nấu thắng cố ngựa
- 3.2 Cách nấu thắng cố bò

Thắng cố là gì?

Thắng cố có nghĩa là “canh xương” hay còn gọi là món súp nấu trong chảo lớn. Thành phần chính là thịt và tất cả bộ phận của con ngựa (bao gồm ruột già) kết hợp với hơn 20 loại thảo mộc thực vật bao gồm thảo quả, sả, gừng, sao hồi, cành quế và cây thắng cố.

Từ lâu, thắng cố đã trở thành một trong những món đặc sản Hà Giang nổi tiếng, phải thử một lần trong đời. Tuy mùi vị của món ăn này có phần hơi dị, nhưng không ít du khách sau khi nếm thử lại thành ra nghiện mùi hôi, vị đắng đặc biệt và thịt béo bùi của món ăn này. Ăn thắng cố và nhâm nhi một ly rượu khi bạn ngắm cảnh sắc hùng vĩ của Hà Giang là một trong những trải nghiệm tuyệt vời nhất.

Theo truyền thống dân gian, món thắng cố này đã có lịch sử hơn 300 năm. Trong thời chiến, những người dân vùng cao đã sử dụng da ngựa để làm một cái chảo lớn và sử dụng ngựa để làm thức ăn. Đến nay, món ăn thắng cố đã trở thành một nét đặc trưng của người dân miền núi.

Trước đây, món ăn này chỉ được phục vụ cho những dịp đặc biệt như Tết và lễ hội mùa màng. Tuy nhiên, với sự phát triển nhanh chóng của ngành du lịch, thắng cố đã trở nên phổ biến hơn bao giờ hết và bạn có thể thấy món ăn này trong thực đơn của bất kỳ quán ăn nào ở Hà Giang. Theo thời gian, cách làm thắng cố cũng được cải tiến hơn, chẳng hạn như sử dụng thịt trâu, bò thay cho thịt ngựa hoặc dùng những gia vị khác biệt để tạo nên nét đặc trưng cho món ăn thắng cố ở từng vùng miền.

TOP 5 quán thắng cố nổi tiếng phải “ăn thử” khi tới Hà Giang

Thắng cố được biết đến như một món ăn “kinh dị” của nggười H’mông do mùi hôi và vị đắng khó tả. Nhưng thắng cố lại được nhiều du khách ưa chuộng, thậm chí một số người còn nghiện mùi vị đặc biệt này. Vậy nên ăn thắng cố ở đâu? Dưới đây là một vài địa chỉ bán món thắng cố đúng chuẩn nhất mà bạn nên thử khi đến Hà Giang:

Thư Bò – Lẩu Thắng Cố

Địa chỉ: tổ 3, khu Phố Cổ, tt. Đồng Văn, Đồng Văn, Hà Giang

Nếu bạn muốn thử món thắng cố ngon nhất tại Đồng Văn thì bạn không thể bỏ qua quán Thư Bò này. Món ăn ở đây không chỉ được nhiều khách du lịch ghé đến mà còn có cả người dân địa phương vì giá thức ăn khá rẻ và ngon.

Nồi lẩu thắng cố tại quán có giá khoảng 300k – 600k, nếu bạn đi theo nhóm ít hơn 6 người thì mình khuyên bạn nên gọi nồi 300k là vừa đủ no bụng. Thắng cố tại đây có hương vị đậm đà khá giống với phá lấu, nhưng có thêm vị đắng ngọt lạ lạ khi cắn miếng thịt.

Quán Thư Bò thường đông đúc vào cuối tuần. Nếu đến muộn, đôi khi bạn sẽ không có chỗ ngồi. Mặc dù quán luôn đông khách, nhưng nhân viên vẫn phục vụ rất nhanh và tận tâm. Đây cũng là điểm cộng mà nhiều du khách ăn một lần muốn quay lại lần nữa.

Chợ Phố Cổ Đồng Văn

Địa chỉ: Phố Cổ, tt. Đồng Văn, Đồng Văn, Hà Giang

Ở giữa chợ phố cổ Đồng Văn, bạn có thể tìm thấy các quầy bán món ăn thắng cố nổi tiếng này, thường nằm phía sau các quầy hàng thực phẩm và kế quầy rượu. Tại đây, bạn sẽ phải ngồi xổm và đặt bát thắng cố trên một tấm gỗ dài và ăn bằng thìa gỗ, luôn có một bát muối và ớt cay trên bàn nếu bạn muốn tăng thêm gia vị cho món ăn.

Mùi thơm của thảo quả, các loại hạt và sả, hòa quyện với chất béo của thịt khiến bạn cảm thấy ấm lòng một cách lạ thường. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể bắt gặp người H’mông mang theo mèn mén đến chợ Đồng Văn để thưởng thức một bát thắng cố, uống vài chén rượu với bạn bè.

Bò Thảo Dược

Địa chỉ: Phố Cổ, tt. Đồng Văn, Đồng Văn, Hà Giang

Nếu bạn không quen ăn thắng cố ngựa, thì Bò Thảo Dược này là điểm đến hoàn hảo bởi quán ăn này nổi tiếng với món thắng cố bò cực kì ngon và bò nướng đá đặc biệt. Thắng cố ở đây ngoài những nguyên liệu đặc trưng, còn có thêm chanh, gừng, muối ớt, v.v. để khách tự điều chỉnh, nêm nếm cho phù hợp với khẩu vị. Sau đó, chỉ cần đun sôi nước và trộn với mì là bạn đã có ngay một bát thắng cố cực ngon rồi.

Cách làm thắng cố như thế nào?

Như bạn đã biết thắng cố là gì và có nguồn gốc như thế nào, chắc hẳn giờ đây bạn sẽ cảm thấy tò mò về công đoạn chế biến món ăn này. Bởi món ăn này được chế biến từ thịt ngựa và những bộ phận nội tạng như ruột, tim, gan. Nên nếu không biết cách nấu thắng cố đúng cách sẽ dễ khiến món ăn có mùi rất tanh.

Cách nấu thắng cố ngựa

Cách chế biến thắng cố ở mỗi vùng thường sẽ khác nhau chủ yếu ở gia vị ướp thịt. Tuy nhiên, cách nấu thắng cố của Hà Giang đơn giản hơn rất nhiều so với những nơi khác. Đầu tiên, thịt ngựa sẽ được rửa sạch và thái thành những miếng nhỏ để ướp cùng với 12 loại gia vị truyền thống: thảo quả, hoa hồi, quế, sả, gừng và một số gia vị bí truyền. Cách làm thắng cố ngon hay không chính là ở những nguyên liệu và gia vị này.

Trong thời gian để gia vị ngấm vào thịt, người ta sẽ dùng xương và nội tạng ngựa để nấu nước dùng và hầm trong vòng 1 giờ. Sau đó, cho tất cả thịt đã ướp vào trong chảo lớn để chiên rồi đổ nước dùng vào và hầm cho nhừ. Và cuối cùng, trước khi phục vụ khách, họ sẽ cho một ít rau và gia vị vào bát để tăng thêm hương vị cho thắng cố.

Qua các bước làm món thắng cố trên, hẳn bây giờ bạn sẽ hiểu được thắng cố là gì. Nói tóm lại, đây là món ăn đặc trưng của người dân tộc được làm từ thịt ngựa và các gia vị đặc biệt của vùng miền núi cao.

TIPS DU LỊCH: Hiện nay, hầu hết các quán ăn và nhà hàng tại Hà Giang sẽ thường thêm hoặc bớt một ít gia vị để điều chỉnh hương vị sao cho phù hợp với du khách. Do vậy theo nhiều kinh nghiệm du lịch phượt Hà Giang, để thưởng thức món thắng cố đúng chuẩn, bạn nên đến chợ phố cổ tại Đồng Văn.

Cách nấu thắng cố bò

Vì cách làm lẩu thắng cố ngựa thường có mùi vị khó ngửi, khiến nhiều người không dám ăn thử món ăn đặc sản này. Do vậy mà những món thắng cố ngày nay đã được cải tiến và thay thế bằng thịt bò để dễ ăn hơn. Chưa kể vì thịt ngựa ngày nay cũng khá đắt, nên việc thay thế thịt ngựa bằng thịt bò cũng giúp tiết kiệm chi phí hơn.

Nói chung, các nấu thắng cố bò cũng tương tự như cách nấu lẩu lòng ngựa hay thắng cố ngựa. Thắng cố bò sử dụng thịt, nội tạng và xương bò cùng 12 loại gia vị đặc trưng. Tất cả hòa quyện vào nhau trong một chảo gang lớn và được hầm cho đến khi thịt mềm tan. Hương vị của món thắng cố này cũng dễ ăn hơn so với vị đắng và mùi khó chịu của thắng cố ngựa truyền thống.

Chắc hẳn bây giờ các bạn đã biết món thắng cố là gì và chế biến như thế nào. Nếu có dịp đến Hà Giang du lịch, bạn nên thử một bát thắng cố thêm một ít muối và ớt thưởng thức cùng rượu ngô trong thời tiết lạnh, chắc chắn đó sẽ là một trải nghiệm khó quên trong chuyến du lịch của bạn!

Xem thêm >> 5 địa chỉ mua bánh chưng gù Hà Giang làm quà cho khách du lịch

đặc sản hà giang hà giang

Phan Thị Hoàng Trà

bài trước

Mùa tam giác mạch Hà Giang tháng mấy? 10 địa điểm hoa tam giác mạch Hà Giang nở đẹp nhất

bài tiếp

Thắng cố là gì? TOP 5 quán thắng cố nổi tiếng phải “ăn thử” khi tới Hà Giang