Với những ai đang hoạt động trong lĩnh vực nhà hàng thì chắc chắn thuật ngữ “setup” không còn quá xa lạ. Tuy nhiên, đây cũng là một từ quen thuộc, nghe hoài nhưng nhiều người lại không biết và hiểu rõ về chúng. Chính vì vậy trong bài viết dưới đây chúng mình sẽ giúp bạn đi tìm hiểu rõ hơn về setup là gì? Cách setup nhà hàng, spa, sự kiện… chi tiết từ A đến Z.
Set up là gì?
Setup theo tiếng Anh có nghĩa là bố trí, sắp xếp, đây cũng là một từ được dùng phổ biến trong lĩnh vực nhà hàng khách sạn. Tuy nhiên việc set up này không hề đơn giản mà chúng sẽ bao gồm “tất tần tật” từ các bước như lên ý tưởng, tìm địa điểm, phong cách, lối decor, lên menu….Không chỉ được sử dụng trong nhà hàng mà thuật ngữ này còn được dùng phổ biến trong nhiều lĩnh vực khác như spa, sự kiện, cửa hàng….Tuy nhiên, trong bài viết này chúng mình sẽ nói rõ hơn về setup nhà hàng.
Setup nghĩa là gì và setup có vai trò quan trọng như thế nào? Đây cũng chính là một câu hỏi mà nhiều người thường thắc mắc. Setup là một khâu quan trọng nhất trong quá trình kinh doanh về lĩnh vực nhà hàng. Đặc biệt, khâu setup sẽ giúp khách hàng hiểu rõ hơn cũng như tạo sự ấn tượng với khách hàng qua cách bố trí, decor….
Nếu như bạn bỏ qua khâu setup thì nhà hàng sẽ không có kế hoạch cũng như chiến lược phát triển cụ thể giúp nhà hàng đi vào hoạt động mạnh mẽ và phát triển từ đó việc kinh doanh sẽ gặp phải những rủi ro không đáng có. Trên thị trường hiện nay các nhà hàng bắt đầu xuất hiện ngày càng nhiều chính vì vậy tỉ lệ cạnh tranh rất cao. Bên cạnh việc có đồ ăn ngon, độc đáo và hấp dẫn thì bày trí nhà hàng ra sao, tính thẩm mỹ như thế nào cũng sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển của nhà hàng.
Công việc set up là gì?
Giữa một “núi” công việc, việc setup theo một trình tự hợp lý sẽ giúp bạn có thể giải quyết theo từng bước một cách nhanh chóng và đạt hiệu quả nhất. Hiện nay, nhiều nhà đầu tư, chủ nhà hàng (tạm gọi là bên A) vì có quá nhiều công việc không thể giải quyết hết mà họ sẽ bàn giao lại công việc cho bên chuyên setup (bên B).
Nhiệm vụ của bên B chính là phải làm thế nào để phát huy và thiết kế được mô hình nhà hàng (buffet, club, alacarte….) hay trung tâm tiệc cưới, quán cafe, spa….Công việc setup nhà hàng từ A đến Z với việc nghiên cứu thị trường, mô hình kinh doanh cho tới ngân sách sẽ được đội ngũ set up lên kế hoạch chi tiết và sau đó bàn giao lại cho bên A.
Quy trình set up nhà hàng
Bước 1: Trang bị vốn kiến thức
Để có thể điều hành cũng như giúp nhà hàng của mình tránh gwjp phải những rủi ro không đáng có, ngoài việc có kinh nghiệm và kỹ năng chuyên môn bạn đòi hỏi phải trang bị cho mình một vốn kiến thức sâu rộng như những kiến thức về ẩm thực, về các loại đồ ăn của nhà hàng mình…
Bên cạnh đó thì kiến thức về quản lý hay marketing hay xử lý khủng hoảng cũng là một trong những yêu cầu cần phải có đối với người quản lý nhà hàng. Để có thể hiểu rõ hơn bạn nên tìm các tài liệu setup nhà hàng để tham khảo cũng như biết được những thông tin hữu ích.
Bước 2: Nghiên cứu và xác định thị trường
Trước khi thành lập nhà hàng bạn cần phải xác định được thị trường mà mình muốn hướng đến là nhóm đối tượng nào? Nhu cầu ăn uống hiện nay khá đa dạng và có nhiều sự khác biệt ở các nhóm độ tuổi, nhu cầu khác nhau chính vì vậy việc xác định rõ sẽ giúp bạn có chiến lược kinh doanh phù hợp cũng như bày trí, thiết kế, cách setup nhà hàng ra sao, lên ý tưởng menu những món ăn nào cho tới giá cả sao cho phù hợp với đối tượng khách hàng mà mình muốn hướng đến.
Ví dụ: nhóm đối tượng mà bạn muốn hướng đến là sinh viên thì chắc chắn nhà hàng sẽ phải thiết kế trẻ trung, món ăn đa dạng và giá tiền ngon – bổ – rẻ. Ngược lại với những doanh nhân hay người thành đạt thì làm setup là gì sẽ phù hợp hơn.
Bước 3: Lựa chọn địa điểm
Việc lựa chọn một địa điểm phù hợp sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố và cần phải cân nhắc rõ hơn trong khâu set up. Để có thể lựa chọn cho mình một địa điểm phù hợp bạn cần phải xác định và khoanh vùng những địa điểm phù hợp với đối tượng khách hàng mà mình muốn hướng đến sau đó trả lời những câu hỏi dưới đây:
- Tìm hiểu xem tình hình giao thông tại khu vực đó ra sao, có thuận tiện hay không?
- Những người sống ở xung quanh có phù hợp với đối tượng khách hàng mà bạn hướng đến hay không?
- Ở gần đó có những nhà hàng nào không? Có liên quan gì đến nhà hàng của bạn không?
- Trước đó đã có những ai đã từng thuê địa điểm này chưa? Tìm hiểu nguyên nhân vì sao họ không thuê nữa?
- Tiền thuê mặt bằng đó có đảm bảo cho lợi nhuận kinh doanh sau này không?
Bước 4: Lên ý tưởng decor và bày trí không gian
Có thể nói thiết kế không gian chính là một trong những yếu tố quan trong hàng đầu trong việc quyết định đến sự thành công của nhà hàng. Theo như một cuộc khảo sát gần đây thì những nhà hàng sở hữu không gian rộng, thoáng đãng và có thiết kế độc đáo, đẹp mắt sẽ thu hút được số lượng lớn khách hàng.
Bạn cần phải setup bếp nhà hàng, bàn ăn và những khu khác trong nhà hàng của mình được gọn gàng, sạch sẽ. Thường thì những khu dành cho khách hàng sẽ chiếm khoảng từ 45-60% diện tích toàn nhà hàng, diện tích còn lại có thể dành cho các khu bếp, văn phòng…
Đặc biệt bạn cần phải lên ý tưởng cho phần mặt tiền cần phải setup là gì bởi chúng sẽ tạo ấn tượng cũng như thu hút khách hàng vào nhà hàng của mình hơn đó.
Bước 4: Lên thực đơn
Trong quá trình lên thực đơn nhà hàng bạn cần phải quan tâm đến đối tượng khách hàng của bạn là ai để có thể tìm ra một thực đơn hấp dẫn và giá thành hợp lý. Không nên đưa ra một thực đơn có quá nhiều món hoặc quá ít món bởi sẽ khiến khách hàng cảm thấy bối rối vì không biết nên lựa chọn những món ăn nào.
Bước 5: Chiến lược marketing và quảng bá
Sau khi đã xác đinh xong các công việc setup là gì thì yếu tố quan trọng cuối cùng chính là chiến lược marketing và quảng bá. Nhất là dưới thời đại 4.0 như hiện nay thì bất kì một nhà hàng nào cũng cần phải có những chiến dịch quảng bá để tạo dựng thương hiệu cũng như để thu hút nhiều người biết đến.
Ngoài việc quảng bá trên các trang mạng xã hội thì bạn cũng nên thiết kế những banner hoặc tổ chức các hoạt động ngoài trời như khai trương, phát quà, phát tờ rơi…
Quy trình setup bàn ăn
Setup bàn ăn kiểu Á
- Đĩa ăn: đĩa ăn thường được chia thành 2 loại, với đĩa lớn (bán kính khoảng 18-20cm) sẽ được đặt ở chính diện nơi khách ngồi ăn, cách 1 khoảng 2-3cm so với mép bàn. Đĩa nhỏ (đường kính khoảng 12-15cm) được đặt ở phía trên của đĩa lớn.
- Khăn ăn: khăn ăn sẽ được gấp dạng hình tam giác và được đặt ở bên trên của đĩa ăn.
- Đũa: để đảm bảo vệ sinh, đũa nên được đựng trong giấy và đi kèm cùng với gác đũa, tránh để đũa chạm vào mặt bàn. Đũa ăn sẽ được đặt bên trên của đĩa ăn khoảng 2cm, sau đó phía đầu đũa đặt trên gác đũa 1/3 chiều dài của đũa.
- Thìa: thìa và gác thìa sẽ được đặt ở bên phải của đũa ăn với khoảng cách từ 2-3cm. Nếu như thiết kế gác thìa và đũa liền nhau thì bạn phải đặt chúng ở bên tay phải và đũa bên phải của thìa, cách đĩa ăn khoảng 2-3cm.
- Bát ăn: thường thì mỗi bàn tiệc sẽ có 6 -10 người, bàn ăn sẽ được đặt ở vị trí ngồi của mỗi người, nếu bàn tiệc là bàn xoay thì hãy đặt chúng theo hình vòng cung.
- Bát nước chấm: được đặt ở trên tâm của đĩa ăn và cách 1 khoảng 2-3cm
- Ly nước: nên đặt ly ở phía trên gác đũa, tuy nhiên nếu diện tích của bàn tiệc khá nhỏ thì bạn có thể đặt chúng chếch phía trên bên phải của đĩa ăn.
- Lọ gia vị: đặt cân đối ở giữa bàn tiệc hoặc đặt ở phía góc bên phải của bàn.
- Lọ hoa và menu đặt vào giữa bàn tiệc.
Setup bàn ăn theo kiểu Âu
- Đĩa ăn: đĩa ăn (loại to hơn) được đặt ở vị trí giữa khách ngồi, đĩa nhỏ hơn được đặt ở bên trên (thường thì ở bàn ăn theo kiểu Âu sẽ ít sử dụng các loại đĩa nhỏ).
- Khăn ăn: gấp bên phải hoặc ở giữa đĩa nền (tùy thuộc vào thực đơn mà khách đã đặt).
- Dao ăn: khách với người châu Á, người châu Âu khi ăn họ sẽ không dùng đũa mà thay thế bằng những loại dao ăn. Với dao lớn cho món chính bạn nên đặt bên phải và song song với đĩa nền, cách mép bàn và đĩa ăn 2cm. Dao nhỏ sẽ được dùng cho món khai vị và để ở bên phải, cách dao chính khoảng 2-3cm. Ở bên phương Tây họ sẽ quan niệm rằng dao ăn thịt sẽ được để trong, dao ăn cá để ở bên ngoài.
- Thìa: đặt ở bên phải của dao với khoảng cách 2-3cm
- Dĩa/nĩa: đặt ở bên phải của đĩa và cách khoảng 2cm, cách mép bàn khoảng 2cm. Khoảng cách giữa các dĩa là 1-2cm, dĩa ăn cá ở ngoài, dĩa ăn thịt ở phía trong.
- Đĩa bánh mì: đặt chếch phía trái đĩa ăn và cách khoảng 2cm.
- Dao phết bơ: đặt trên đĩa bánh mì, mũi dao hướng vào lòng đĩa.
- Ly: các ly sẽ được đặt ở phía trong của bàn tiệc, thứ tự theo chiều từ trong ra ngoài, lần lượt là: ly uống nước, ly rượu vang và ly champage.
- Lọ gia vị: đăt ở giữa bàn ăn.
Lưu ý: trong quy trình set up bàn ăn theo kiểu Âu, bạn không được sắp xếp 3 vật dụng có cùng chất liệu nhau. Trong trường hợp cần thiết có thể chờ món ăn lên sẽ bày dụng cụ sau. Nếu trong menu của khách hàng có món steak hoặc cá thì bạn có thể dùng loại dao ăn chuyên dụng thay cho dao lớn thông thường.
Một số kiến thức về setup khác
Setup spa là gì?
Spa là một lĩnh vực làm đẹp ngày càng phổ biến ở Việt Nam trong thời gian hiện nay. Setup spa không chỉ dừng lại ở việc thiết kế cho spa của mình trở nên nổi bật và sang trọng đẹp mắt mà quan trọng hơn cả chính là bạn phải đào tạo được đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và có những chiến dịch marketing, quảng bá đúng đắn.
Trước hết bạn nên xác định cho mình công việc setup là gì rồi từ đó phát triển theo kế hoạch đã định. Setup spa hiệu quả sẽ thu hút và tạo được ấn tượng đối với khách hàng. Để đạt được điều này thì trước hết bạn cần phải xác định rõ được đối tượng mà mình muốn hướng đến dựa theo công việc, thu nhập và độ tuổi. Mỗi một đối tượng khách hàng khác nhau sẽ có một không gian spa phù hợp.
Hơn nữa, vì spa là một lĩnh vực chuyên biệt và ảnh hưởng đến sức khỏe của con người chính vì vậy trong khâu setup spa bạn cần phải có những tiêu chuẩn riêng và đòi hỏi những người có kinh nghiệm lâu năm. Điều quan trọng nhất trong việc setup spa cần phải chú trọng thiết kế mặt tiền spa với các biển quảng cáo để thu hút và tạo cảm tình cho khách hàng.
Setup sự kiện là gì?
Setup sự kiện hay còn được hiểu là tổ chức sự kiện thông qua nhiều hình thức khác nhau như họp báo, chương trình âm nhạc, triễn lãm, lễ hội, đám cưới, sinh nhật… Việc set up sự kiện sẽ có nhiều công đoạn như khảo sát địa điểm, lên ý tưởng và trang trí banner, sân khấu… So với việc set up nhà hàng thì sự kiện lại cần phải trau truốt và tỉ mỉ, coi trọng về tính thẩm mỹ hơn rất nhiều.
Trong quy trình tổ chức setup sự kiện bạn cần phải kiểm tra kĩ mặt bằng tổ chức, hệ thống phòng ốc cũng như mức độ an ninh. Đối với những sự kiện tổ chức trong nhà bạt thì nên tiến hành kiểm tra xem chúng có an toàn hay không, các khung cột cần phải bắt ốc cố định và chắc chắn. Với sân khấu thì nên quan tâm đến mức độ chịu lực và khả năng treo các thiết bị đạo cụ âm thanh ánh sáng. ‘
Khi chuẩn bị lên sơ đồ chỗ ngồi cần phải tính toán chính xác sau đó lên bản vẽ và khảo sát trên thực tế. Ngoài ra bạn cũng cần phải quan tâm đến background, backdrop và vị trí treo sao cho thuận tiện nhất. Đừng quên trước ngày tổ chức sự kiện mọi thứ cần phải được tổng duyệt để đảm bảo máy móc vẫn hoạt động tốt và hạn chế gặp phải những sự cố đáng tiếc xảy ra.
Trên đây là thông tin về setup là gì cũng như các bước tiến hành setup nhà hàng, spa, sự kiện mà bạn có thể tham khảo. Hy vọng thông tin này sẽ hữu ích đối với những ai đang hoặc có ý định kinh doanh trong lĩnh vực này.
>> Xem thêm: Alacarte là gì? Từ A-Z về Alacarte: quy trình, thực đơn, menu, phục vụ,…
